Thomas Keller MasterClass Rückblick (2020): Lohnt es sich? Mein Urteil

Thomas Keller MasterClass Rückblick (2020): Lohnt es sich? Mein Urteil

Egal wie gut wir in etwas sind, ich glaube wirklich, dass wir immer mehr lernen können.


Und wenn Sie (wie ich) sich selbst als einen ziemlich guten Koch betrachten, dann sind Sie es sich selbst schuldig, dies zu überprüfen Thomas Kellers Meisterklassen über Meisterklassen.

Das ist richtig - Meisterklassen. Er hat drei.

Ich hatte bereits seine erste Meisterklasse besucht, die sich auf die Grundlagen der Küche konzentriert (er vertieft sich tief in Gemüse, Eier und Nudeln), aber ich war bereit, mehr zu versuchen.


Ich bin ein Versucher. Und ich war bereit, mich an den großen Kanonen zu versuchen: Fleisch, Brühe, - die Hauptgerichte.

Und ich habe es versucht.



Lassen Sie uns darauf eingehen: Hier ist meine Rezension zu Thomas Kellers Meisterkurs über Kochtechniken.


Was ist die Klasse?

Thomas unterrichtet Kochen.

Diesmal geht es um 'Kochtechniken II: Fleisch, Brühe und Saucen'.

Weißt du - das gute Zeug. Das Zeug, das du auf einer Dinnerparty auspeitschst.

Das Zeug, das dein Weihnachtsessen macht oder bricht. Ernsthaft, wie oft haben Sie diesen Feiertagsbraten geschwitzt?

Nun, das ist es, was Keller hier lehren will. Thomas Keller führt Sie in 22 Lektionen durch:

  • So wählen Sie Ihr Fleisch aus
  • Wie man verschiedene Rezepte anbrät
  • Ofenbraten
  • Kurze Rippen schmoren
  • Kalbsbrühe zubereiten
  • Saucen wie Veloute und braune Hühnersauce aufschlagen

Die Kurse sind nach Videokursen strukturiert (wie alle Meisterklassen) und enthalten ein detailliertes Arbeitsbuch, das alle von Keller verwendeten Rezepte und Techniken abdeckt.

Darüber hinaus gibt es die Community Board-Funktion von Masterclass, mit der Schüler Tipps, Tricks, Kämpfe und Erfolge mit ihren Rezepten veröffentlichen können. Es gibt zwar keinen Live-Unterricht, aber alles, was Sie brauchen, um Ihr perfektes, fleischorientiertes Hauptgericht zuzubereiten.

Es ist eine kulinarische Fleischfressersafari, also schnall dich an!

Wer unterrichtet die Klasse?

Thomas Keller. 

Ok, aber wer ist Thomas Keller?

Er ist einer der besten Köche der Welt. Er betreibt The French Laundry in Kalifornien, ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant (das höchste Ranking), das durchweg als eines der besten der Welt gilt.

Darüber hinaus betreibt er Per Se, ein weiteres Drei-Sterne-Restaurant in New York City.

Die Anmeldeinformationen des Mannes sind in Pfund Sterling. Er ist zweifellos einer der größten lebenden Köche.

Und er hat diese Klasse ins Leben gerufen, um angehenden Köchen (wie mir, wie Ihnen) dabei zu helfen, ihre Grundlage zu verbessern. Egal, ob Sie ein Küchenchef sind oder ein professioneller Küchenchef sein möchten, Stiftungen sind für alle von entscheidender Bedeutung.

Wenn Sie Ihr Kochspiel verbessern und von den Besten lernen möchten, ist diese Meisterklasse eine zu gute Gelegenheit, um darauf zu verzichten.

Für wen ist diese Klasse?

Thomas Kellers Meisterkurse (wieder hat er drei) sind für Köche, die es ernst meinen, bessere Köche zu werden.

Sie müssen zu 100% kein sachkundiger Koch sein, um von Thomas Keller zu lernen.

Sie müssen jedoch bereit sein, Fehler zu machen. Sie müssen bereit sein zu üben, zu üben, zu üben, bis Sie sie richtig verstanden haben.

Thomas Keller hat drei Klassen. Wir haben bereits einen überprüft Ideapod, was wir als eine wirklich großartige Einführung in das Kochen im Allgemeinen empfanden (er hat großartige Lektionen über die Zubereitung von Küchen, das Arbeiten mit Hitze, Teig und Gemüse).

Ich sage also, wenn Ihnen diese Klasse gefallen hat, wird Ihnen auch diese gefallen.

Ich würde Ihnen wahrscheinlich empfehlen, wenn Sie ein Neuling sind (wie in, Sie sind sich nicht ganz sicher, wofür die Grillfunktion Ihres Ofens gedacht ist), den ersten Teil zu lesen, bevor Sie in den zweiten Teil springen.

Wenn Sie sich jedoch in einer Küche sicher fühlen, können Sie direkt zu Fleisch, Brühen und Saucen wechseln, wenn Ihnen das gefällt.

Wem würde diese Klasse noch gefallen?

Menschen, die Fleisch mögen.

Seien wir ehrlich. Viele von uns Fleischessern haben um den Grill herum geschwitzt, nur um das köstlich aussehende Steak abzuziehen und zu entdecken, dass das Innere wie ein zerkauter Reifen aussieht. Verkocht!

Fleisch bekommen genau richtig braucht Zeit. Es braucht Übung.

Thomas Keller zeigt Ihnen, wie Sie Fleisch besser kochen können. Noch wichtiger ist, dass er Ihnen beibringt, wie Sie Fleisch immer besser kochen können.

Außerdem nimmt er Sie nur vom Grill weg. Ich weiß, dass der Grill einen magischen Platz in der Welt des Fleischkochens zu haben scheint, aber Keller zeigt, dass das Kochfeld, der Ofen und sogar die Lötlampe mehr als in der Lage sind, überlegene Fleischgerichte herzustellen.

Wenn Sie also Ihr Fleischspiel verbessern möchten und bereit sind, Ihre Komfortzone zu verlassen, ist dies die richtige Klasse für Sie.

Was kostet Thomas Kellers Unterricht?

Gute Frage.

Alle Meisterkurse kosten 90 USD, wenn Sie sich nur für einen Kurs anmelden.

Für die Fleischklasse von Thomas Keller ist das ein ziemlich guter Deal. Sie werden von einem der größten lebenden Köche unterrichtet, erhalten Zugang zu 22 Videos, einem herunterladbaren Arbeitsbuch mit fast einem Dutzend Rezepten und können erstklassige Fleischkochfähigkeiten erwerben.

Da Thomas Keller jetzt drei Meisterklassen zur Verfügung hat (die neueste ist bei Desserts), würde es 270 US-Dollar kosten, sich einzeln für alle drei anzumelden.

Obwohl alle drei Klassen unglaublich sind, wäre ich mir nicht sicher, wenn ich Sie nicht in ein Geheimnis einweihen würde.

Es gibt einen günstigeren Weg, um diese Kurse zu erhalten.

Das stimmt. Für 180 Dollar bekommen Sie unbegrenzter Zugang für ein Jahr an alle Klassen der Meisterklasse. Das sind alle drei Thomas Keller-Klassen plus alle von Gordon Ramsay plus Dominique Ansel plus alle anderen - zum Preis von nur zwei Meisterklassen.

Im Vergleich zum Einzelkauf jeder Klasse ist dies ein absolutes Schnäppchen.

Und es gibt so viele großartige Kurse in der Meisterklasse, dass Sie nie das Gefühl haben werden, dass Ihnen die Kurse ausgehen.

Wenn Sie es ernst meinen, von den Großen (wie Thomas Keller) alles zu lernen, was Sie können, sollten Sie auf jeden Fall ein Jahresabonnement in Betracht ziehen.

Wie funktioniert Thomas Kellers Unterricht?

Wie bereits erwähnt, ist die Klasse von Thomas Keller in Teile geteilt. Jeder Teil ist ein ganzer Kurs, der 90 US-Dollar kostet.

Teil zwei, den ich gerade überprüfe, befasst sich mit Fleisch, Brühen und Saucen.

Jede Lektion dauert etwa 10 bis 20 Minuten, wobei Thomas Sie durch eine bestimmte Technik oder ein bestimmtes Rezept führt.

Diese Rezepte bauen aufeinander auf. Zum Beispiel lernen Sie zuerst, wie man Chicken Paillard sautiert, bevor Sie mit dem Braten von Wiener Schnitzel beginnen.

Während sie ähnlich sind, hat das Wiener Schnitzel eine schwerere Panade, die im Vergleich zum Paillard etwas höhere Techniken erfordert.

Auf diese Weise verwenden Sie die im vorherigen Video gewonnenen Erkenntnisse als Grundlage für das nächste Rezept. Auf diese Weise können Sie üben, was Sie bereits gelernt haben, während Sie sich strecken, um etwas Neues zu lernen.

Es ist ein bisschen nervenaufreibend, aber es ist aufregend!

Jede Lektion enthält einen Kommentarbereich darunter, und die gesamte Klasse verfügt über eine Community-Seite, auf der Sie Bilder Ihrer Kreationen sowie Tipps und Tricks veröffentlichen können.

Wenn Sie mit einem Rezept besonders erfolgreich waren, teilen Sie es der Community mit! Sie werden es nie erfahren, vielleicht entdecken Sie eine Technik, die selbst Keller nicht vorgestellt hatte.

Fleischschnitte und Qualität

Eine der Lektionen, die ich ziemlich interessant fand, war eine der ersten: über Fleischstücke und Qualität.

Thomas Keller legt rund fünf verschiedene Rindfleischstücke zusammen mit etwas Schweinefleisch, Ente und Hühnchen aus.

Es ist eine köstliche Auswahl.

Für mich war interessant, wie wichtig die verschiedenen Qualitäten des Fleisches waren als die Schnitte.

Thomas hielt ein Prime Sirloin hoch. Nun, ich liebe ein gutes Lendenstück, aber ich bin ehrlich - es hat einen gewissen Ruf als 2. Geige der Ribeyes, Strips und Filets der Welt.

Aber Thomas Keller hielt das Prime Sirloin neben einem Choice Ribeye hoch, und es war offensichtlich, welches Steak ich kochen wollte: das Lendenstück.

Diese erstklassige Marmorierung sah viel geschmackvoller aus als dieses glanzlose Rippenstück.

Und das hatte noch nie bei mir geklickt. Ich habe immer gedacht, dass die Rindfleischstücke eine Hierarchie haben, und daran kann keine Menge an Geschmack + Marmorierung etwas ändern.

Ich habe mich eindeutig geirrt. Qualität ist wichtig. Qualität kann jeden Schnitt über einen anderen heben.

Das zu lernen war inspirierend. Ich wollte verschiedene Steakstücke mit höheren Qualitäten probieren - um mich von meiner Komfortzone zu lösen.

Wenn Sie in Ihrer Küche herausgefordert, überrascht und inspiriert werden möchten, probieren Sie diese Klasse aus.

Prime Rib

Ich gebe zu: Ich suchte nach einem großen Fleischgericht für den vierten Juli dieses Jahres.

Und ich habe die Hot Dogs satt.

Also fiel mir die Prime Rib auf. Eine riesige Platte mit köstlichem, marmoriertem Rindfleisch, sanft zu einer mittel-seltenen Perfektion geröstet (ich bin eher ein seltener Typ, aber meine Gäste sind es nicht).

In Thomas Kellers lernen Sie, wie man ein Prime Rib langsam röstet, damit es den gleichen Gargrad aufweist Ende zu Ende.

Dies ist ein Game Changer. Wenn Sie Fleisch braten, ist das Innere normalerweise weniger fertig als das Äußere, was zu einem Spektrum von Branntwein führt. Mit Kellers Technik kommt der gesamte Braten in einem schönen, rosigen Medium heraus - selten.

Außerdem können Sie es vorher mit einer Lötlampe versehen.

Während das Lötbrennen der Prime Rib cool war, war ich verwirrt Warum Wir haben das Fleisch gebrannt. Es ergab für mich keinen Sinn.

Er spricht es nie an, aber ich vermute, es liegt daran, dass es dem Fett hilft, früh im Prozess zu rendern. Da seine Methode niedrigere Kochtemperaturen verwendet, kann die Außenschicht schnell auf diese bakterienfreie Temperatur gebracht werden.

Ich bin mir nicht sicher. Das war meine Hauptbeschwerde.

Trotzdem war das Fleisch wunderschön. Es ist eine großartige Lektion für Hausköche, die dieses durchweg schöne, mittel-seltene Steak erhalten möchten.

Ich bin es leid, versehentlich mittelgroß zu essen. Rotes Fleisch muss rot sein!

Dank Thomas Keller kann es sein. Jedes Mal.

Was sind meine Alternativen?

Wenn Sie nach einer Anleitung für Thomas Keller suchen, gibt es nicht viele andere Alternativen.

Einer der nächsten wäre der Kauf eines Thomas Keller Kochbuchs. In Kochbüchern geben Köche traditionell ihre Lehren weiter, und Keller ist keine Ausnahme. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie ohne Videoanweisung den Dreh raus haben, ist ein Kochbuch eine gute und wirtschaftliche Wahl.

Wenn Sie nach anderen Kochanweisungen suchen, können Sie sich jederzeit an folgende Adresse wenden:

  • Food Network
    • Food Network bringt Hausköchen seit Jahrzehnten großartige Rezepte bei.
    • Der Nachteil ist, dass Sie von Starköchen, auch bekannt als TV-Persönlichkeiten, lernen
    • Food Network kostet nicht 180 US-Dollar pro Jahr!
    • Es gibt viele verschiedene Köche, von denen man lernen kann
  • Youtube
    • Auf Youtube gibt es jede Menge großartiger Kochvideos
    • Der Nachteil ist, dass Sie sie suchen müssen.
      • Qualitätskontrolle ist nicht die beste
    • Aber es gibt einige großartige Juwelen.
      • Ich habe gelernt, wie man Boeuf Bourguignon von Julia Child aus Youtube macht.
  • Skillshare
    • Günstiger als die Meisterklasse für 99 USD pro Jahr plus 2 Monate gratis
    • Hat wie Youtube eine gemischte Tasche, wenn es um die Qualität von Lehrern geht
    • Hat Tausende und Abertausende von Gängen (Kochen inklusive)
    • Die Kurse sind kürzer als das, was Thomas Keller anbietet.

Letztendlich läuft es auf das hinaus, wonach Sie suchen. Wenn Sie lernen möchten, wie man ein mittelgroßes, selten rückgebratenes Steak nagelt, und es in 6 Minuten lernen möchten, gehen Sie auf Youtube.

Wenn Sie wirklich die Grundlagen des Kochens von Fleisch erlernen möchten, verkaufen Sie sich nicht zu kurz. Melden Sie sich in der Klasse von Thomas Keller an.

Was sind die Profis?

Wie bei jeder Bewertung gab es viele Dinge, die mir gefallen haben, und einige Dinge, von denen ich mir wünschte, sie hätten besser sein können.

Beginnen wir mit dem, was großartig war.

  • Super informativ
    • Thomas Keller führt Sie durch die Fleischauswahl bis zur perfekten Zubereitung. Er ist ein praktischer, ruhiger, aber anspruchsvoller Koch, der Ihnen zeigt, wie Sie bei Ihnen zu Hause Hauptgerichte in Restaurantqualität zubereiten können.
  • Große Auswahl an Rezepten.
    • Von sautiertem Hühnchen über geschmorte kurze Rippen bis hin zu Rippenbraten und brauner Hühnersauce bietet Ihnen Thomas Keller eine beeindruckende Auswahl an Gerichten, die Sie als Grundlage für weitere Erkundungen und Innovationen verwenden können.
  • Arbeitsmappe
    • Ich liebe die Arbeitsbücher der Meisterklasse. Keller's bietet alle Rezepte der Klasse sowie hilfreiche Tipps und Erklärungen. Es ist in PDF-Form verfügbar, sodass Sie auf vielen verschiedenen Geräten darauf zugreifen können.
  • Das Essen ist gut.
    • Es ist köstliches Essen. Er bringt dir nicht bei, wie man einen Müllkuchen oder einen Wackelpudding-Salat zaubert. Es ist gutes, echtes Essen, das Sie wieder zubereiten möchten.
  • Das Essen ist nicht unverschämt kompliziert.
    • Es ist Fleisch. Er macht es nicht komplizierter. Die Rezepte machen das Fleisch zum Star. Sie mögen zeitaufwändig sein, aber sie sind keine Raketenwissenschaft. Keller macht einen großartigen Job und zeigt, wie man einfach schön macht.

Und die Nachteile?

Es gab ein paar Dinge, von denen ich mir wünschte, sie wären besser.

  • Einige Dinge werden nicht erklärt.
    • Warum haben wir die Prime Rib gebrannt? Ich rate immer noch. Es wäre schön gewesen zu wissen warum.
  • Einige Ratschläge sind weniger praktisch.
    • Der Aufbau einer Beziehung zu Ihrem Fleischhändler ist für Hausköche nicht immer praktisch. Manchmal müssen wir nur wissen, welche Lebensmittelgeschäfte in Ordnung sind, um gute Steaks zu bekommen. Ich arbeite hier nicht mit einem Rancher!
  • Kurs fühlt sich antiklimaktisch an.
    • Dies ist eine kleine Beschwerde, aber wir gehen von den großen Fleischgerichten am Anfang zu einer Hühnersauce am Ende. Ich wünschte, Keller hätte ein aufregendes Gericht ausgewählt, um den Unterricht zu beenden!

Lohnt sich die Meisterklasse von Thomas Keller?

Für mich persönlich ist die Antwort einfach: Ja.

Ja, Thomas Kellers Meisterkurs über Kochtechniken II: Fleisch, Brühe und Saucen ist es wert.

Thomas Keller hat jetzt 3 Kurse in Meisterklasse, die jeweils unterschiedliche Grundlagen des Kochens abdecken.

Ich habe nur die ersten beiden ausprobiert, aber beide sind unqualifizierte Erfolge, und ich habe allen Grund zu der Annahme, dass der dritte genauso gut sein wird.

Wenn Sie nach einer Grundierung für das Kochen suchen, sind Sie es sich selbst schuldig, seine Meisterklasse zu lesen.

Auch hier konzentrierte sich dieser Artikel stark auf Fleisch und ist eine erstaunliche Klasse, um Ihren Komfort beim Kochen von Fleisch zu verbessern.

Wenn Sie jedoch Ihre Küche über Fleisch hinaus erweitern möchten (warum nicht Nudeln in Angriff nehmen?), Sind Sie es sich selbst schuldig, alle drei Klassen zu besuchen.

Und wenn Sie alle drei seiner Meisterklassen belegen möchten, ist das Abonnementmodell für die Meisterklasse viel sinnvoller.

Denken Sie daran, eine einzelne Meisterklasse kostet 90 US-Dollar. EIN Jahresabonnement ist $ 180.

Wenn Sie sich für alle drei Keller-Meisterklassen anmelden würden, würden Sie allein für diese Klassen 270 US-Dollar ausgeben.

An diesem Punkt wäre es verrückt, nicht nur den Auslöser für das Jahresabonnement zu drücken.

Das Abonnement bringt Sie Zugriff auf ALLE Meisterklassen. Es gibt keine Begrenzung für die Anzahl der Kurse, die Sie belegen können.

Sie können gleichzeitig Unterricht nehmen. Wenn Sie möchten, können Sie zwischen allen drei Kochkursen von Keller hin und her springen.

Das ist das Mitnehmen für mich. Während diese Klassen für sich allein ausgezeichnet sind, sind sie in der Union hervorragend. Zusammen präsentieren sie einen ganzheitlichen Kochansatz, den jeder angehende Koch gerne lernen würde.

Also ja. Ich empfehle sehr Kellers Meisterklasse auf Fleisch.

Ich empfehle auch seine anderen verfügbaren Meisterklassen.

Und der kostengünstigste Weg, um alle zu genießen, ist das Jahresabonnement. Ich bekomme eine großartige Kilometerleistung.

Und ich kann es kaum erwarten, Kellers dritten Kurs zu besuchen. Auf zum Nachtisch! .

Auschecken Kellers MasterClass hier oder holen Sie sich die All-Access-Pass hier.

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